【中時健康 王天磊／台北報導】2014.08.04

　　少吃不一定能瘦，吃錯食物，身材一樣沒得救！雅得麗生活診所吳柏瑞醫師指出，精緻食物會刺激人體分泌更多的胰島素，導致體脂肪囤積加速。想要瘦身，除了控制總熱量，應多攝取富含「纖維質的澱粉」，加上適量的蛋白質及蔬菜，才能瘦得健康自在。

　　韓國歌手徐仁國為了在電影中展露有型身材，6個月三餐只吃水果、豆腐及沙拉瘦身。Nine Muses成員景麗表示，自己減肥不僅靠持續運動，每天還利用紙杯來控制飲食量。雖然「少吃多動」是避免肥胖的不二法門，但有些人即使少吃多動，卻還是瘦不下來。

　　一般人了解控制熱量對減重的重要性，卻容易忽略，即使是熱量相同的兩種食物，但組成不同，對減重效果就足以產生天壤之別的差異。因此，想要成功減重，除了控制攝取的總熱量之外，更要注意熱量的來源。以往民眾熟知，「吃進去的大過於消耗的」如此會使體重失控，但越來越多證據顯示，「激素失衡」也是造成肥胖的元兇。

　　雅得麗生活診所吳柏瑞醫師解釋，所謂「激素失衡」指的是胰島素過度分泌。當人體吃下碳水化合物，血糖會升高，刺激胰島素分泌。胰島素會告知肌肉與器官的細胞，吸收更多的葡萄糖。不過，胰島素同時也會讓脂肪細胞儲存更多的脂肪，以備不時之需。

　　國人飲食中的葡萄糖主要來源為澱粉、穀類以及糖。如果攝取精緻、好吸收的碳水化合物，血中的葡萄糖濃度上升的速度就會越快。換句話說，富含精製穀類與澱粉的飲食，會刺激更多的胰島素分泌，導致脂肪快速囤積。

　　值得重視的是，常添加於飲料與食品中的高果糖、玉米糖漿，更是目前導致國人肥胖的主因。研究顯示，高量果糖會形成人體「葡萄糖耐受性」，使人需要更多葡萄糖來控制血糖，而更多的葡萄糖會刺激胰島素分泌。換句話說，吃得含糖量越高，會刺激分泌越多的胰島素，胰島素就會讓人體儲存更多脂肪！

　　由此可知，單靠控制食物熱量，並沒有辦法有效阻止脂肪囤積，還要留意食物的種類與組成。雅得麗生活診所營養師楊尚文也提醒，不要為了維持體重，刻意採用不健康的節食或偏食方式，否則很可能無法如願瘦下來，還導致營養不均、激素失調、影響健康。

　　營養師楊尚文說：「國人普遍存在的飲料與甜食文化，是催化肥胖的因子。」飲食中如果廣泛存在著含大量果糖的食物，體內的脂肪細胞會累積過量的脂肪，這些脂肪難以轉化成熱量被自動代謝。

　　所以想要維持理想體重，應該著重飲食的內容，以均衡及健康的飲食形態，攝取富含纖維質的澱粉。食物中的纖維可以減緩體脂肪囤積，再加上適量的蛋白質和蔬菜，如此即可愉快減重、瘦得健康。