【中时健康 赵欣／台北报导】2012.11.26

　　现代人费尽心力甩肉减重，但是瘦下来以后如何维持身材，才是关键所在！根据美国哈佛大学最新研究显示，体重过重及肥胖者减去10%到15%的赘肉之后，如果采用低脂饮食法可能会复胖！研究结果显示，采取低升糖指数饮食法（low-glycemic diet）的受试者，最能同时兼顾控制体重并维持健康。

　　所谓GI值（Glycemic Index）就是指食物让血糖升高的能力。食物进入肠胃后会转化成葡萄糖，提供人体能量，但如果血糖上升太快使胰岛素大量分泌，就会加速脂肪合成，形成肥胖。摄取低GI值的食物，可减缓血糖上升速度，控制胰岛素分泌，提升代谢力，进而减少脂肪屯积。再者，血糖上升过快，会让胰岛素不断分泌，除了容易变胖，甚至会提高罹患第二型糖尿病的风险。

　　那么哪些是属于低GI的食物呢？雅得丽生活诊所何信纬医师指出，有几种简单的判断方式，像是植物类的食物，尤其是高纤类的蔬果食材，大部分都属于低GI值，可以多摄取，像是水果当中的奇异果、苹果都属于低GI值。不过，玉米、地瓜、南瓜、芋头、马铃薯等则是例外，而芒果、西瓜这类比较甜的水果就属于高GI值的食物了。

　　何信纬医师强调，低GI食物大致可分为未精制的五谷杂粮类，以及高纤维类的蔬果食材等两大类。主食类像是糙米、燕麦片、小麦、薏仁、荞麦面、全麦义大利面，另外叶菜蔬果类、蕈菇类、紫菜、海带等富含纤维质的食物也都属低GI食材。GI值是测量消化前后血糖升高的幅度，越难消化的食物，越不容易让血糖升高，所以有丰富纤维质的糙米饭GI值就比精制白米饭低。

　　另一个判断方式，就是经过越多道处理程序或是烹调过的食物，全属于高GI值食物。尤其是多糖、多油、低纤维的精致加工食物，例如油面、白吐司、法国面包、甜甜圈等。当人体摄取高GI饮食后，血糖会快速上升，脂肪也就堆积越多。另外洋芋片、冰淇淋、爆米花、珍珠奶茶或汽水、可乐等零嘴，也都是属于高GI食物，消化吸收的速度会相对比较快。

　　何信纬医师建议，平时除了要维持均衡饮食以外，亦要多花点心思了解食物特性，尽量摄取低GI的食物，不但有助于提升代谢力、维持身材，更可降低血糖、减少心血管疾病的发生率。