【中时健康 赵欣／台北报导】2013.12.20

　　食安问题连环爆，这事件唯一的好处就是让民众更加了解许多食品的组成与作法。例如奶球没有奶、番茄酱里没有番茄、布丁里没有蛋等。其实我们不难发现，大多数潜藏食安危机的，都是属于需要再经过加工的「食品」，而非「食物」。

　　而目前所倡导的健康饮食原则－「要吃食物不要吃食品」，也正是减重医师与营养师一再强调的观念。其实，肥胖的另一种解读就是新陈代谢异常，这除了跟过量饮食有关之外，食品的内容与成分所造成的影响也不可忽略。先撇开毒素与化学添加物的问题，光看许多加工食品里暗藏的大量油脂与淀粉，就足以让人陷入越减越肥的陷阱里。

　　举例来说，许多女性朋友都把号称容易产生饱足感的高纤苏打饼干奉为减重圣品，为满足口腹之欲，在减肥时都把它拿来当成零嘴，甚至直接替代正餐食用。对此，雅得丽生活诊所总营养师杨尚文表示，苏打饼干真正的成分其实就是淀粉和油，薄薄的一小片看似无害，若是吃多了，热量并不低，特别是它的钠含量相当高，不仅容易造成水肿，长久下来对身体也是种负担，因此建议减重时尽量选择未加工的淀粉（如：地瓜、糙米饭等），只要减少分量食用即可。

　　再来则是贡丸、香肠、热狗、肉松、培根等加工食品也很容易让人误会。不少民众都以为吃进去的是肉类，也就是动物性蛋白质，却不知其中油脂含量很高。特别是贡丸，是由大量的肥肉搭配少许的瘦肉制成，肥、瘦肉比约4：1，所以吃贡丸就相当于在吃肥肉。另外，一条普通的香肠或是热狗，热量多达140大卡，蛋白质含量却仅只有7公克，营养价值低，惊人的是，油脂含量却高达10公克以上，换算下来，吃完一根等于喝下2茶匙的油，相当吓人。

　　杨尚文营养师进一步表示，容易被误会的陷阱食物还有干燥蔬菜，为了迎合大众口味，业者可能会在制造过程中加入一些糖霜或是糖粉，甚至以油炸的方式取代风干，破坏原有的营养成分，吃下肚只是徒增热量而已。至于标榜低卡的蒟蒻干，则是有过度调味、太咸与含钠量过高的问题，吃多了一样会有水肿的问题。

　　虽然选择天然食物是较健康的饮食原则，但想减重的人就必须小心这两种天然食物：酪梨和柠檬。酪梨是油脂含量相当高的水果，以一颗约300公克大小的酪梨来说，就含有高达11公克的油脂，如果经常将它搅打成果汁来喝的话，就会在不知不觉中导致身材走样。

至于网路上盛传的柠檬汁减重法，杨尚文营养师则提醒，别以为不甜就等于热量低，其实小小一颗的柠檬大约有30大卡左右，一大杯的柠檬汁，通常得挤上2至3颗柠檬，一整天下来只要喝上两杯，就等于多摄取了近200大卡，不得不慎。

　　另外，经常添加在咖啡或其他饮品里头增添风味的奶精其实也是一大陷阱食物。因为它虽然名为「奶」精，但成分其实全是油脂，而且还是加工过的反式脂肪，会残留于体内，导致胆固醇过高的问题，建议少用为妙。

　　桃园县营养师公会沈钰薰营养师也提醒，无论减重与否，日常饮食尽量多选择天然、没有加工过的食品，最好能看到食材原本的样子，少吃过度精致的食物，且要斟酌摄取量，过度食用任何单一食品都不是对健康有利的事。